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L’histoire de la soupe au pistou :Le pistou est un cousin du pesto. Entré dans la gastronomie lors du Moyen-Age. Le pistou est un dérivé de « pistare » (« broyer »). C’est en 1931, qu’Auguste Brun écrit pour la première fois l’expression « Soupe de pistou ». Il parle d’une sauce à base de basilic pilé, de sel, d’ail et d’huile d’olive. La soupe au pistou est généralement savourée en été.
Ingrédients :
200g d’haricots plats
300g d’haricots verts
300g d’haricots rouges (coco)
200g d’haricots blancs (coco)
4 pommes de terre moyennes
4 belles tomates
1 belle tête d’ail
1 petite tranche de courge
1 bouquet de basilic
150g de coquillettes
Du gruyère râpé ou du parmesan râpé
Sel, poivre, 1/2 verre d’huile d’olive
Préparation : A plusieurs si possible, mais cette étape-là peut encore se réaliser seul, commencer à éplucher, écosser, couper menu les légumes, laver à grande eau, mettre le tout dans une grande marmite, recouvrir largement d´eau, (environ deux litres) assaisonner et laisser cuire. (Pendant 1 h 30)
Quand un délicieux parfum se répand dans toute la maison, il est temps alors de préparer le pistou. Pour cela, on sort le pilon et le mortier dans lequel on va broyer l´ail et le basilic avec le sel ou bien direction dans un mixer on y ajoute les tomates qui seront pelées et épépinées et on verse doucement l´huile d’olive tout en continuant à manier le pilon, jusqu´à ce que la pommade soit suffisamment épaisse. On ajoute plus de la moitié de cette mixture dans la cocotte, et cuire doucement pendant 15 minutes, car le basilic perd de son goût en cuisant trop…
tout est terminé.
Dresser la table en terrasse, à l´heure où les couleurs changent. Remplir les assiettes de soupe qu’elle soit chaude, tiède ou froide, c’est le même régal. Puis chacun, selon son goût, rajoutera du pistou, du parmesan ou du gruyère râpé et des pates. Sans oublier de verser dans les verres un rosé bien frais.
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